#рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
Пирог с бальзамическими вишнями и черным перцем
для формы 20 см в диаметре с высотой бортика 6 см
Ингредиенты:
начинка
1,8 кг вишни, без косточек
300 г сахара
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка гвоздики
80 г муки
2 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки сливочного масла, растопленного
основа
550 г муки
200 г плюс 1 столовая ложка сливочного масла
1 столовую ложку сахара
4-6 столовые ложки воды
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
глазурь
1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды
Приготовление:
Все ингредиенты для начинки довести до кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне, помешивая каждые несколько минут. Уменьшить огонь и варить на медленном огне, в течение 30 минут, помешивая каждые 5 минут. Через 30 минут снять с огня и отставить в сторону.
Для основы:
Смешать все сухие ингредиенты в большой миске. Порубить смесь с маслом с помощью ножей в крошки размером с горошину. Добавлять по 1 ст. л. ледяной воды и осторожно перемешивать, добиваясь однородной консистенции.
Разделить тесто на две части по 2/3 и 1/3 от общего количества теста. Раскатать большой шар теста на хорошо посыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 1 см, переложить в подготовленную форму. Обрезать излишки.
Раскатать меньший по объему шар и нарезать его на полосы по 2 см шириной.
Собрать на противне решетку из полос по диаметру формы.
Убрать основу и полосы на 30 минут в холодильник.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Для глазури взбить яйцо и воду.
Достать тесто из холодильника. Кистью промазать яичной смесью полосы решетки.
Переложить начинку на основу.
Покрыть решеткой.
Поместить пирог в духовку и выпекать в течение 1 часа 20 минут или 1 часа и 30 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть в течение 45 минут перед подачей на стол.
